绿萝新文美食网

您现在的位置: 首页 > 栽培 > 正文内容

【辣椒精的加工技术】互联网加工技术

来源:绿萝新文美食网   时间: 2020-09-07

  红尖辣椒是目前国内外销量最大的辣味品,但用传统的方法加工存在两个特点:

  ①辣椒粉易霉变、保存困难,霉变后辣椒色香味大为失色;

  ②辣椒中辣味的利用率很低,大量的辣味仍残留在辣椒渣中。辣椒精的开发从根本上改变了辣椒霉变的问题。提取辣椒精后的残渣,可进一步提取其他物质或合成饲料,为辣椒的综合利用开辟了新途径,使经济效益更加显著。

  一、提取原理:辣椒的成分相当复杂,但作为构成调味风味的主要成分是辣椒素和辣椒四肢僵硬,意识丧失,请问这是患上了癫痫病吗?色素,以及具有特有香味的挥发物。因此,提取的基本原理是根据其特性,用化学方法将其与蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐分离开来,获得一种浓缩物,这种浓缩物即为辣椒精。辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱,其中辣椒碱占69%,二氢辣椒碱占22%,去甲二氢辣椒碱占7%,高辣椒碱占1%,高二氢辣椒碱占1%。纯净的辣椒碱为单斜棱柱体或短形片状晶体,熔点65℃,高温下产生刺激性蒸发。辣椒碱可溶于乙醇、乙醚、苯及碱性水溶液中,但不溶于冷水。辣椒素在辣椒中含量因品种而异,一般为0.2%—治疗癫痫什么方法好 大家来看看吧0.5%,但其质量分数只要达到1×10-6就使味觉感到明显辣味。辣椒中挥发物用水蒸馏与溶剂萃取收集后,在色质联用仪中进行分析,证明有醇、羟基化合物、吡、嗪环状碳水化合物,树脂类等各种成分。

  二、工艺流程:辣椒→干燥→粉碎→酒精→浸取→浓缩→酒精→提纯→辣椒精

  三、操作方法:

  1.原料的准备先用色红、味辣、水份低、无霉变干辣椒加工成辣椒粉。

  2.浸取根据实践结果,采用常温静止浸取的方法,黑龙江哪治疗癫痫好具有设备简单、操作方便、节省能源等优点,有利于广泛应用。可选用95%无毒、价廉、易得的食用酒精作为浸取剂,常温静止浸取48h。

  3.浓缩将浸取液送入蒸馏装置内,用间接加热的方法将乙醇回收。随着乙醇的蒸发,浸取液的浓度不断升高,颜色变深。蒸馏后期,要控制加热温度,防止焦化。所得浓缩物冷却至室温后,是一种浓稠的暗红色液体。回收的乙醇可供浸取使用。

  4.提纯为了除去浓缩液中的杂质,去掉胶状的树脂类物质,还需要进一步用溶剂萃取,条件如前所述北京专治癫痫病的方法,再将提纯溶液蒸发,得到纯净的提取物辣椒精。

  四、产品质量:用这种方法制得的辣椒精在常温下是一种暗红色的浓稠液体,保持辣椒本身固有的色香味,密度为0.91kg/L—0.93kg/L,易溶于各种食用油。

  产品的卫生指标:细菌总数不大于10个/ml,大肠菌群不大于30个/ml,砷含量不大于O.1ml/kg。铅不得检出。

本文标题:辣椒精的加工技术

本章地址: 转载请保留链接地址

推荐阅读
本类最新

© xinwen.mwmfs.com  绿萝新文美食网    版权所有  京ICP备12007688号-2